Dalva tawny port

Beschrijving

Herkomst: Portugal
Het klimaat in Portugal is over het algemeen vrij gematigd, zonder extreme temperaturen. Ten eerste zijn de winters mild en daarnaast de zomers beslist niet te heet. De Noord-Atlantische golfstroom verwarmt het noorden van het land en de oceaan brengt de nodige vochtigheid. Het centrum is wat warmer en droger, zeker in de zomer. De winters zijn daar zacht en kort. Het zuiden heeft het warmste en droogste klimaat, dat is gematigd mediterraan. Uit dit idyllische land komen talloze gerenommeerde wijnen die hun weg naar de Europese consument al lang hebben gevonden. Andere wijnen wachten er nog op om ontdekt te worden en zijn zeker niet minder van kwaliteit.

Producent: Casa da Silva
Het porthuis Casa da Silva is opgericht in het midden van de 19 eeuw als Corrêa Ribeiro e Filhos. Het is nog steeds in familiehanden van een van de erfgenamen van dhr. Clemente da Silva die in 1933 de nieuwe eigenaar werd. Hij veranderde de naam in 1957 in Casa da Silva. DALVA is een samentrekking van Da Silva en is de merknaam waaronder het huis nu op 5 continenten internationaal bekend is.
Het is een traditionele portshipper en nog steeds een zelfstandig familiebedrijf, daterend van 1862 met kelders in Vila Nova de Gaia. De wijnen zijn afkomstig van de eigen quinta in de Douro (Quinta dos Avidagos) en worden internationaal ook op de markt gebracht onder de naam Presidential. Ze genieten internationale reputatie voor de hoge kwaliteit Tawny (Aged en Colheita) en door de zeer goede prijs-kwaliteit verhouding. De vrouwelijke wijnmaker Ana Doro Beiroco bewaakt al 25 jaar de elegante huisstijl.

Gebied: Douro (Porto/ Villa Nova de Gaia)
Ze produceren topwijnen, waaronder de beroemde portwijn, in het prachtige wijngebied gelegen aan de oevers van de Douro. Door UNESCO is dit gebied erkend als werelderfgoed. Naast portwijnen komen hier ook witte en rode wijnen vandaan met de status DOC Douro. De wijngaarden in de Dourovallei zijn vanwege de steile hellingen aangelegd in terrasvorm. Het landschap ziet er echt spectaculair mooi uit. De bodem bestaat voornamelijk uit leisteen. De wijnstokken kunnen diep in de bodem wortelen en ook het vocht kan diep doordringen.

Druivenrassen: touriga franca, touriga nacional, tinta barrocca, tinta roriz, tinta câo
Deze port is een assemblage (=samenvoeging) van een aantal oogstjaren die gedurende lange tijd op vaten (=pipa’s) gerijpt is. De tawny port heeft een tanige robijnrode kleur en kruidig karakter. Daarnaast een uiterst zachte smaak en een ontwikkelde afdronk met tonen van cacao en gedroogd fruit.

Spijscombinatie: lekker bij desserts met chocolade, karamel, crème brulée, blauwaderkazen, pittige oude kaas, noten en vijgen.

Hoe wordt Port gemaakt:
Tussen begin september en eind oktober vindt de druivenoogst plaats. In het Douro-gebied een onvergetelijk gebeuren. De bereiding van de wijn begint in de quintas (wijngoederen), waar ze de trossen selecteren. Vervolgens kneuzen ze de druiven in de lagar (lage granieten gistbak). Tot halverwege hun dijen, in de violetkleurige most, treden mannen en vrouwen de druiven in gestaag ritme en onder begeleiding van vrolijke melodieën. Tegenwoordig hebben veel bedrijven het treden ingeruild voor mechanische verwerking en de lagar ingeruild voor roestvrijstalen gisttanks. Toch is de traditionele methode nog niet helemaal verdwenen. Enkele gerenommeerde quintas maken er vandaag de dag nog een prestigekwestie van om hun beste wijnen op deze wijze te bereiden.
De most voor portwijn ondergaat eenzelfde gistingsproces als iedere andere wijn. Zodra echter de gewenste zoetheid is bereikt wordt de gisting onderbroken door toevoeging van wijnalcohol met een sterkte van 77% vol. Dit is een alcohol van erkende kwaliteit en goedgekeurd door het Instituto do Vinho do Porto. In het begin van de lente transporteren ze een groot deel van de nieuwe wijn naar Vila Nova de Gaia. Dit is een voorstad van Porto, op de linkeroever van de Douro en dichtbij de monding daarvan. In de 18e eeuw bouwden de eerste handelaren hier hun wijnkelders. Tot 1986 moest alle voor de handel bestemde wijn worden gebotteld in de kelders van Vila Nova de Gaia. De wet die op 26 juni van dat jaar van kracht werd opende echter de mogelijkheid tot commercialisatie vanuit het productiegebied zelf.